今日迎来“暑伏”里的末伏

随着末伏的到来

难熬的“暑伏”进入尾声

但距离凉爽的金秋还有一段时间

依然要注意防暑降温

及时补水

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

在民间饮食习俗中

烙饼摊鸡蛋成为末伏的应节食品

历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍

立秋后，天气转凉

人们食欲渐增，口味需要调剂

饼由面粉制成，烙制时麦香四溢

小麦含有丰富的维生素、矿物质和微量元素

鸡蛋的营养更是丰富

人们在吃烙饼摊鸡蛋时

往往还要加上一些酱类、蔬菜或熟肉制品

在丰富口感的同时

也让人体所需营养更为均衡

这些“小讲究”不可不知

烙饼

温水和面

软面饼，硬面汤，烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟，面粉中的淀粉等物质与温水相遇，开始糊化，弹性减弱。烙起饼来擀制方便，烙熟的饼香软、外焦里嫩。

擀面饼时抹些油

擀面饼时，如果害怕面饼和擀面杖粘连，可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不仅不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

一面刷油

生面放入饼铛中受热后，面中的水分减少，会致使表面起泡不平，待饼翻面后，容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其表面刷一层植物油，减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用，利于饼的均匀受热。

层数=卷起的圈数

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做得层层分明，油要涂抹均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。

不要用电磁炉

家里没有饼铛的话，可以用平底锅，以小火烙制，但要注意加盖子，否则口感会过于干。但是不能用电磁炉，因为电磁炉只有中间受热，很容易烙糊。

摊鸡蛋

加适量白糖

在炒鸡蛋时可加少量白糖，除了可以提鲜，还可以延缓蛋白质的凝固时间，使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。

姜末去腥

先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。

说到烙饼摊鸡蛋

就不由得想到了

——“咸食”

鸡蛋加少量的水和成稀面

舀一大勺，摊在饼铛上

煎熟，加一把葱花

自家人吃都舍得放油

鸡蛋饼煎得两面焦黄

油吱吱作响，喷香

卷而食之，很解馋

最后，为大家奉上9款

“零基础”的鸡蛋饼做法

葱花鸡蛋饼、火腿鸡蛋饼、

韭菜鸡蛋饼、土豆鸡蛋饼……

明天，你最想吃哪一款

末伏第一天

你想吃什么

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